Cortar la cebolla en dados. Pelar el apio y las patatas y cortar también en dados. Cortar la guindilla por la mitad y sacar las semillas con el lomo del cuchillo. Cortar en dados pequeños.
Calentar el comino en una olla grande hasta que empiece a humear ligeramente. Incorporar la mantequilla. Rehogar la cebolla, el apio y la guindilla durante 5 minutos sin que lleguen a dorarse. Incorporar la patata y diluir con vino blanco. Esperar a que el líquido se reduzca.
Una vez se ha reducido el vino blanco, incorporar el caldo de verduras y salpimentar. Dejar cocinar durante unos 20 minutos con la tapa puesta hasta que la verdura esté blanda.
Añadir la nata y triturar la sopa hasta que adquiera una consistencia fina. Volver a condimentar y repartir en cuatro platos hondos NewMoon. Terminar de condimentar la sopa con el balsámico reducido y adornar. A continuación, espolvorear con hojas de shiso y servir.
