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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 solomillo de corzo (aprox. 1,2 kg, encargar al carnicero que deshuese la carne y corte los huesos en trozos pequeños)
  • 1 zanahoria (grande)
  • 3 cebollas (pequeñas)
  • 150 g de apio nabo
  • 50 g puerro
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • 10 bayas de enebro
  • 5 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de harina
  • 125 ml de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 800 ml de fondo de caza (de bote)
  • 2 cucharadas de arándanos (de bote)
  • Sal
  • Pimienta

Para la guarnición:

  • Patatas

SOLOMILLO DE CORZO con salsa de arándanos

Para: 4 personas
Tiempo de preparación: aprox. 4,5 horas

Preparación:

  1. Para la salsa, lavar los huesos en agua fría y secar. Pelar la zanahoria y el apio y cortar en dados (aprox. 1 cm). Pelar la cebolla y picarla fino. Lavar el puerro, limpiarlo a fondo y cortar en aros de 1 cm de grosor. Lavar el tomillo y el romero y presionar ligeramente las bayas de enebro.
  2. Después, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añadir los trozos de hueso y freírlos a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se doren homogéneamente. Añadir las cebollas, verduras y bayas de enebro y freír durante 3 minutos.
  3. Añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 1 minuto; a continuación, espolvorear con harina. Añadir un tercio del vino tinto. Remover hasta que el vino se haya evaporado. Añadir el resto del vino y dejar que hierva. Añadir ahora la hoja de laurel, el tomillo, una ramita de romero y el fondo. Cocinar todo tapado a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
  4. Mientras tanto, precalentar el horno a 80 °C. Limpiar el solomillo de corzo con agua fría, secar y salpimentar por todos los lados. Freír la carne en una sartén apta para horno con 2 cucharadas de aceite y una ramita de romero durante 2 minutos por todos los lados. Al darle la vuelta, llevar cuidado de no perforar la carne.
  5. Cubrir la sartén con papel de aluminio y colocarla en el riel central del horno. Cocinar la carne en el horno durante 1 hora y 45 minutos sin circulación de aire.
  6. Verter la salsa a través de un colador fino, y colar bien la verdura cocida. Reducir la salsa a un tercio a fuego alto. Añadir los arándanos y salpimentar.

Consejo: Sirva la carne con la salsa y las patatas de una manera particularmente festiva en nuestro clásico diseño La Boule en un look navideño y sirva a sus invitados un inolvidable manjar en un exquisito escenario. ¡Buen provecho!

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