Ingredientes para 4 personas:
Formas de polenta:
- 300 ml de caldo
- Sal marina
- 1 diente de ajo, cortado en dados pequeños
- Ralladura de ¼ de limón ecológico
- 2 ramitas de romero y tomillo por forma
- 60 g de sémola de polenta
- Aceite de oliva
Tonda di Chioggia:
- 2 remolachas Tonda di Chioggia (remolacha rayada)
- Sal marina
- 2 cucharadas de aceite de avellana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de balsámico blanco
Coliflor:
- 1 coliflor
- Agua hirviendo con sal
Salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharilla de té de pasta de miso clara
- Zumo de ½ lima
- 1 cucharilla de té de salsa de soja
- 1 cucharilla de té de wasabi
- 140 g de mantequilla líquida
- 8 aceitunas kalamata, cortadas del hueso
- 1 cucharada de crema de balsámico
- Berros y hierbas frescas para adornar
Remolacha Tonda di Chioggia marinada
Preparación:
- Salar el caldo lo suficiente, llevar a ebullición junto con el ajo, la ralladura del limón, romero y tomillo y dejar reposar durante 15 minutos. Retirar las hierbas e incorporar al caldo 2 cucharadas de aceite de oliva y la sémola de polenta sin dejar de remover. Dejar hervir durante 4-5 minutos removiendo constantemente y esperar a que se hinche. Introducir la masa en un molde plano y dejar enfriar durante 2-3 horas.
- Pelar la Tonda di Chioggia y cortar rodajas finas con la mandolina. Echar sal y marinar con aceite y vinagre. Dejare reposar durante al menos 30 minutos.
- Cortar la coliflor en ramilletes pequeños y cocinar en agua con sal hasta que adquiera la consistencia deseada.
- Para la salsa holandesa, en una fuente de metal mezclar las yemas con miso, lima, salsa de soja y wasabi. Batir al baño maría hasta que adquiera una consistencia espumosa y el huevo empiece a espesar. Incorporar lentamente la mantequilla líquida sin dejar de remover y seguir removiendo hasta que la salsa espese. ¡Cuidado, la salsa al baño maría debe removerse constantemente! Dejar enfriar.
- Precalentar el horno (función grill). Cuando la polenta se pueda cortar, hacer figuras de media luna y freír en aceite de oliva. Rociar la coliflor con un poco de salsa holandesa y gratinar en el horno. Marinar las aceitunas con la crema de balsámico.
- Poner la Tonda di Chioggia en platos. Colocar encima la coliflor, las aceitunas y las formas de polenta. Servir de inmediato.
Consejo: Si no se puede conseguir remolacha Tonda di Chioggia, también puede utilizarse remolacha normal. Para un toque más crujiente, añadir picatostes crujientes por encima.