Ingredientes

Tiempo de preparación: aprox. 10-14 horas  
2 kg de carne de cuello de cerdo


Rub (preparado de especias para untar)

• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 ramita de tomillo, 1 de romero y 1 de mejorana
• 3 cucharadas de mostaza


Sauce (salsa)

• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de zumo de manzana
• 50 ml de whisky
• 50 ml de sirope de arce
• Film transparente
• 1 fuente de aluminio
• Papel de aluminio

Pulled Pork

Preparación:

1. Cortar las hojas de las hierbas frescas y picar. Picar en trozos grandes el resto de ingredientes en un mortero.

2. Untar la carne con mostaza y sazonar con el Rub. Envolver la carne marinada en film transparente y meter en la nevera durante al menos 12 horas.

3. Precalentar el horno para ahumar a 100-130 grados. Sacar la carne del film transparente e insertar el termómetro de carne.

4. En la fuente de aluminio, verter el vino blanco, el zumo de manzana, el whisky y el sirope de arce. Poner el asado de cerdo. Meter la fuente con el asado en el horno para ahumar carne. Cuando el termómetro alcance una temperatura de aprox. 70-75 grados, cubrir la carne con el líquido en el molde de aluminio. Repetir el proceso una vez por hora. El asado estará listo cuando alcance una temperatura interna de 90 grados.

5. Sacar el asado, envolverlo con papel de aluminio y dejar reposar media hora más. A continuación, desmenuzar la carne con un tenedor y mezclar con el jugo de la fuente.

Entrée jarra
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