Ingredientes

para 8 porciones

• 4 zanahorias gruesas (p. ej. zanahorias violetas y zanahorias clásicas)
• aprox. 10 zanahorias de manojo
• Sal
• 5 chalotas
• 500 g de chirivía 1 chirivía grande para las chips
• 5 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml caldo de verduras
• Pimienta Nuez moscada
• 5 hojas de gelatina
• 400 g nata montada
• 1 ramito grande de albahaca
• 200 ml caldo de pescado (p. ej., de bote)
• 16 veneras separadas
• 5 cucharadas de aceite

PASTEL DE ZANAHORIAS Y CHIRIVÍAS CON VENERAS ASADAS Y CHIPS DE CHIRIVÍA EN LECHO DE ALBAHACA

Preparación:

1. Pelar las zanahorias grandes y, a continuación, con un pelador de papas, cortar en tiras finas y lo más anchas posible. Limpiar las zanahorias y pelar. A continuación, blanquear las zanahorias pequeñas durante aprox. 3 minutos en agua salada hirviendo. Luego, cocer las tiras de zanahoria durante aprox. 1 minuto al dente. Enjuagar las zanahorias en agua fría y escurrir.

2. Pelar las chalotas y cortarlas en dados finos. Limpiar los 500 g de chirivías, pelar y cortar en dados. Rehogar la mitad de chalotas y los dados de chirivía en 1 cucharada de mantequilla. Rebajar con vino, añadir el caldo de verduras y cocinar durante aprox. 20 minutos en la olla tapada con poco calor. Condimentar con pimienta, sal y nuez moscada. Triturar finamente las chirivías cocidas en el procesador de alimentos, pasar por un colador. Remojar la gelatina en agua fría. A continuación, chafar la gelatina remojada y dejar que se funda en el puré de verduras. Enfriar el puré. Montar los 250 g de nata, añadir al puré.

3. Preparar un molde ranurado o rectangular (aprox. 20 cm) y cubrirlo con papel film. Coloque las tiras de zanahoria superpuestas en el molde, también por el borde. Cubrir con la pasta de chirivías, unas cuantas hojas de albahaca y las zanahorias preparadas. Superponer las zanahorias, conservar el molde cubierto con papel film durante al menos 4 horas en la nevera. Preferiblemente, durante toda la noche, para que tenga consistencia.

4. Picar el resto de hojas de albahaca, hacer un puré fino con 3 cucharadas de mantequilla. Enfriar. Fundir 1 cucharada de mantequilla y dorar en ella el resto de chalotas. Añadir el caldo de pescado y la nata y hervir a la mitad. Cortar el resto de chirivías con el pelador en tiras finas. Asar el resto de tiras de chirivías con aceite hasta que estén doradas y escurrir en papel de cocina.

5. Enjuagar las veneras, secar y sofreír en 2 cucharadas de aceite por ambos lados. Salpimentar. Introducir la manteca de albahaca en el caldo de pescado hirviendo. Debe quedar con textura de puré.

6. Colocar el pastel, sacar el papel film. Cortar a rodajas el pastel y servir con las veneras, chips de chirivía y el lecho de albahaca en salsas en platos.

Aprox. 370 kcal, 28 g de grasa, 18 g de hidratos de carbono, 10 g de proteínas por porción.

Preparación: aprox. 40 min.

Tiempo de cocción: aprox. 30 min.

La Classica Contura Plato postre
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La Classica Contura Cazoleta
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Allegorie Premium Burdeos 278mm
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