Ingredientes

4 porciones

• 1 Hoja de gelatina
• El zumo y la ralladura de dos limones sin tratar
• 150 ml de caldo de ternera
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de agar agar
• 12 Ostras
• 6 Lonchas de queso Chester
• 4 Rebanadas de pan integral de centeno
• Brotes de guisantes para decorar

Opcional:
• Sal marina gruesa

Ostras gratinadas con Chester, gelatina de limón y pan integral de centeno tostado

Preparación:

1. Para preparar la gelatina, remojar la gelatina en agua fría. Llevar a ebullición 120 ml de zumo de limón, la ralladura y el caldo de ternera y salpimentar. Mezclar rápidamente el agar agar con unas varillas y cocinar brevemente.

2. Aplastar la gelatina y mezclar con el líquido. Colocar papel film en un molde pequeño rectangular. Verter la gelatina de limón en el molde y dejar enfriar.

3. Pelar las ostras. Filtrar el agua de las ostras en una fuente con un colador fino y añadir las ostras. Lavar a fondo las conchas de las ostras por su lado interior.

4. Distribuir sal marina gruesa en una bandeja de horno y colocar las conchas de las ostras sobre la sal. Colocar una ostra en cada concha. Verter el agua de las ostras sobre las conchas. Partir por la mitad las lonchas de queso. Cubrir las ostras con queso y gratinar en el horno durante aprox. 3 minutos.

5. Tostar un poco el pan integral de centeno en una sartén sin grasa. Retirar, dejar enfriar un poco y trocear.

6. Colocar las ostras gratinadas sobre sal marina. Trocear la gelatina de limón y servir con los brotes de guisantes y el pan integral de centeno.

NewWave plato gourmet 37 x 25 cm
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Flow fuente ovalada 36 cm
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NewWave cubertería de 30 piezas
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