Ingredientes:

• 300 g de dátiles sin hueso
• 550 g de anacardos
• 220 ml de aceite de coco líquido
• 50 ml de miel
• 1 cucharadita de matcha en polvo
• 3 kiwis

Cheesecake de kiwi

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción/horneado: 0 minutos
Tiempo de enfriado/marinado: 3 horas
Para: 1 molde cuadrado (22 x 12 x 6 cm); aprox. 12 porciones

Preparación:

1. Para la base, ponga los dátiles y 150 g de anacardos en una trituradora de cocina; a continuación, triture muy fino. Añada dos cucharadas de aceite de coco y vuelva a mezclar todo. Saque un molde cuadrado (22 x 12 x 6 cm) y cúbralo totalmente con papel de horno; a continuación, coloque la mezcla de los dátiles sobre el molde. Distribuya la mezcla sobre la base de una manera uniforme y ejerza presión sobre ella. Deje enfriar en el frigorífico durante una hora.

2. Para el relleno, triture el resto de anacardos bien finos en la trituradora de cocina. Añada el aceite de coco y la miel y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Retire alrededor de un tercio del relleno de anacardos, mézclelo con el matcha en polvo y reserve.

3. Ponga el relleno claro de anacardos en el molde cuadrado; distribuya el relleno de una manera uniforme y vuelva a enfriar durante una hora aproximadamente. Pele los kiwis y córtelos en rodajas. Ponga el relleno verde de anacardos en el molde cuadrado y distribuya los kiwis por encima. Antes de servir, deje enfriar durante una hora aproximadamente.

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