Receta para 8 raciones

  • 50 g de mantequilla
  • 3 claras de huevo
  • 40 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 20 g de harina
  • 20 g de fécula de maíz
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar glas
  • 3 hojas de gelatina roja
  • 300 g de frambuesas
  • 50 g de azúcar glas, tamizado
  • 1 cucharada de aguardiente de frambuesa
  • 125 g de nata
  • Azúcar glas

BRAZO DE GITANO CON NATA Y FRAMBUESA

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Derretir la mantequilla a fuego medio. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso y añadir un tercio de las claras a punto de nieve. Tamizar la harina y la fécula de maíz sobre la masa de yemas de huevo y mezclar. Mezclar el resto de claras a punto de nieve con la mantequilla derretida. Repartir la masa de bizcocho sobre una bandeja de horno recubierta con una plancha de silicona para hornear de Birkmann, alisarla y hornear con calor por arriba y por abajo a altura media durante aprox. 10 minutos.

  2.  Espolvorear azúcar glas sobre un paño de cocina limpio. Volcar el bizcocho sobre el paño, retirar la plancha para hornear con cuidado y dejar enfriar el bizcocho.

  3. Mientras tanto, ablandar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Triturar 2/3 de las frambuesas con el azúcar glas y pasar por un colador fi no. Escurrir bien la gelatina, disolver en aguardiente de frambuesa caliente y mezclar con el puré de frambuesa. Montar la nata y mezclar con el puré de frambuesa y el resto de frambuesas.

  4. Cubrir el bizcocho con la crema de frambuesa, enrollar cuidadosamente con ayuda de un paño, dejar tapado y enfriar durante aprox. 1 hora. Espolvorear azúcar glas sobre el brazo de gitano y cortar en rodajas.

Piemont Pala para tarta 247mm
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Piemont Cubertería de 24 pzs 42x27x5cm
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