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Ingredientes:

• 100 g de quinoa
• 75 g de pepino para ensalada
• ½ pimiento rojo
• ½ remolacha de aros blancos y rojos
• 1 zanahoria pequeña de color amarillo 
• 60 g de chicoria
• ½ granada
• 150 g de tofu de curri y mango

Para el aliño:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mermelada de melocotón
• Sal, pimienta

Bol de aroíris de quinoa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción/horneado: 15 minutos
Tiempo de enfriado/marinado: 0 minutos
Para: 2 porciones

Preparación:

1. Ponga la quinoa en un colador fino y lávela bajo el agua corriente. Colóquela en una cazuela y rellénela con 200 ml de agua. Añada una pizca de sal y cueza a fuego lento durante 15 minutos. Retire la cazuela del fuego y deje que se enfríe la quinoa.

2. Mientras tanto, lave la verdura, séquela y córtela en trozos pequeños. Retire las semillas de la granada y corte el tofu en daditos. Para el aliño, mezcle todos los ingredientes entre sí.

3. Reparta la quinoa entre los boles. Añada la verdura, las semillas de la granada y el tofu; a continuación, aliñe.

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