Ingredientes

Para la masa:
• 200 g de harina tamizada
• 100 g de azúcar glas
• 90 g de harina de almendras
• 100 g de mantequilla sin sal (fría, troceada)
• 2 g de sal
• 2 yemas de huevo, aprox. 40 g
• opcional: 1 paquete de azúcar vainillado
• Spray desmoldeante para engrasar el molde
• 1 clara

Para el relleno:
• 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar extrafino
• 100 g de azúcar almendrado
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Opcional: 2 cucharadas de Amaretto
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón
• 4 manzanas Elstar, sin pesticidas (en rodajas de 3 mm)

Appeltaart de Ámsterdam

Preparación:

1. Introducir la harina, azúcar glas, harina de almendras y la mantequilla en una batidora y procesar hasta que la masa tenga una textura granulosa. Añadir la sal y el azúcar vainillado de forma uniforme. A continuación, añadir la yema. Sacar la masa de la batidora y amasarla en una superficie enharinada hasta obtener una masa elástica. A continuación, formar una bola, enrollar en una lámina de papel film y refrigerar durante 1 hora en la nevera.

2. Engrasar el molde con el spray desmoldeante. En una superficie enharinada, estirar la masa formando un círculo. Cubrir el molde de la tarta con la masa y presionar ligeramente. Con ayuda de un tenedor, hacer un par de agujeros en el borde. Meter la base de la tarta preparada durante 2 horas en la nevera.

3. Precalentar el horno durante aprox. 30 min. a 170 grados. A continuación, cubrir la base de la tarta con papel de hornear y colocar por encima el peso para tartas. Hornear la base de la tarta en el horno precalentado durante 18 minutos. A continuación, dejar enfriar durante un par de segundos y pincelar la base de la tarta con una capa fina de clara de huevo, dejando el borde sin pintar.

Relleno:

1. Mezclar la harina y el azúcar con una batidora manual a potencia media. Con las varillas, batir los huevos sucesivamente, uno cada vez, hasta obtener una masa homogénea. Añadir la harina de almendras, una pizca de sal y el Amaretto.

2. Rellenar la base de la tarta con la mezcla de almendras y huevo y distribuir con una cuchara húmeda. Lavar las manzanas, secar y retirar el corazón. Cortar las manzanas en 3 trozos grandes iguales y, a continuación, con ayuda de un rallador, en rodajas de 3 mm. Cubra el relleno de la tarta, colocando las rodajas de manzana por encima, siempre en el mismo ángulo. Empiece por el borde y continúe hasta el centro, hasta que toda la tarta quede cubierta con manzanas. Con un poco de agua, haga líquida la mermelada de melocotón y pincele la superficie.

3. Hornear la tarta en el horno precalentado durante 25 minutos a 175 grados. A continuación, refrigerar y e

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