Para 4 Personas:

• 400-480 g de pasta fresca tipo orecchiette
• 280 g de pez espada fresco
• 480 g de tomates Pachino (o tomates cherry pera, según se prefiera)
• 80 g de almendras laminadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 30 g de azúcar de caña • 3 cáscaras de naranja
• 3 cáscaras de limón
• 2-3 ramas de tomillo
• 2-3 ramas de eneldo
• 2-3 ramas de mejorana
• 3 dientes de ajo
• Aceite al gusto
• 1 vaso de vino blanco

ORECCHIETTE DE PASTA FRESCA CON RAGÚ DE PEZ ESPADA, TOMATES CONFITADOS Y ALMENDRAS TOSTADAS

Preparación:

1. Cortar los tomates en cuatro y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Añadir algo de aceite, las ramas de tomillo, mejorana y eneldo, sal y pimienta, las cáscaras de naranja y limón, el diente de ajo machacado y el azúcar de caña. Dejar que los tomates se cocinen a 140 °C durante unos 20-23 minutos en el horno sin ventilación. Una vez hechos, retirar de la bandeja de horno y recoger los jugos.

2. Durante la cocción de los tomates, cortar el pez espada en dados pequeños, cocinar en una sartén caliente con aceite y sazonar con sal y pimienta. Glasear con vino blanco y dejar evaporar (esto es importante para que la salsa no sepa demasiado a vino). Añadir los tomates y dejar cocinar durante un máximo de 3-4 minutos. No cocinar el pescado durante demasiado tiempo.

3. Cuando la salsa esté lista, cocer los orecchiette en una cazuela preparada con agua caliente con sal durante máximo 3-4 minutos. Dorar las almendras laminadas a fuego alto en una sartén antiadherente. Añadir la pasta a la sartén con el pescado y mover durante un par de minutos, añadir un poco de aceite y servir en los platos. Espolvorear las almendras laminadas sobre los orecchiette y, de manera opcional, rallar un poco de cáscara de naranja por encima.

Artesano Original escudilla para pasta
Artesano Original escudilla para pasta
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Artesano Original plato llano
Artesano Original plato llano
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Artesano Original Plato pasta 30cm
Artesano Original Plato pasta 30cm
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