Ingredientes
4 porciones
• 2 Chalotas
• 1 Diente de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 06. Aug Hebras de azafrán
• 125 ml de caldo de verduras
• 100 ml de crema batida
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Zumo de limón
• 1 kg de espárragos verdes
• Azúcar
• 1 Puerro
• 120 g de salicornia limpia (algas)
• 12 Vieras listas para cocinar
• 2 cucharadas de aceite
Receta Vieiras fritas con espárragos verdes, puerros y espuma de azafrán
Preparación:
1. Pelar las chalotas y el ajo y picar fino. Calentar 1 cucharada de mantequilla y saltear el ajo. Añadir el vino blanco y las hebras de azafrán y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
2. Añadir el caldo de pescado y llevar a ebullición Añadir la nata y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Hacer un puré con la batidora.
3. Lavar los espárragos, cortar los extremos duros. En una olla grande, llevar a ebullición abundante agua con 1-2 cucharaditas de sal, aprox. 1 cucharadita de azúcar y una cucharada de zumo de limón.
4. Escaldar los espárragos en agua hirviendo durante aprox. 3 minutos, retirar y enjuagar con agua fría.
5. Pelar el puerro, lavarlo y cortarlo a rodajas finas. Lavar y escurrir las algas.
6. Disponer los espárragos, puerro, algas en platos, colocar las vieiras por encima y esparcir un poco de espuma de azafrán sobre las verduras y servir en platos.