Receta Tomahawk-steak con laurel y canela

Ingredientes:

1. Mezclar las cebollas perla sin pelar (pero sin raíces) con 1 cucharada de aceite de oliva y enrollar en papel de aluminio.

2. A continuación, colocar en la rejilla precalentada y, con la tapa puesta y calor indirecto, cocinar durante aprox. 15 minutos. Mientras tanto, caramelizar el azúcar en una olla y añadir el diente de ajo majado, el anís estrellado, la piel del limón, las semillas de hinojo y el romero. Rehogar con vino tinto y cocinar a fuego lento hasta que tenga una consistencia viscosa. Finalmente, añadir progresivamente la mantequilla a dados hasta que la salsa esté brillante y cremosa. Condimentar con sal y añadir las cebollas perla hervidas. Darle la vuelta a todo con cuidado, cubrir y dejar en un lugar cálido.

3. En un mortero, picar grueso la pimienta, la pimienta negra, las bayas de pimienta roja y el enebro.

4. Pincelar la rejilla de la parrilla caliente y asar los steaks durante 4-5 minutos por cada lado. Una vez listos, envolverlos en papel de aluminio con la rama de canela picada, las hojas de laurel frescas y el resto de aceite de oliva y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 minutos. A continuación, condimentar los steaks con la mezcla de pimientas y un poco de sal marina y servir con la canela, el laurel, el rábano picante rallado fresco y las cebollas al vino tinto.