Tjälknöl* de cordero

Preparación:

1. Salpimentar el asado y colocar en un recipiente apto para horno en la parte inferior del horno. Rehogar durante la noche con mantequilla a 100 grados para que la carne esté jugosa y tierna. Las especias se cocinan con agua salada durante unos pocos minutos hasta la decocción aromática y, a continuación, se riega sobre el asado.

2. Marinar durante aprox. 5 horas, tapado por completo y, a continuación, cortar en rodajas finas.

3. Durante el marinado, preparar la col rizada como guarnición: la col está más buena después de una helada.

4. Lavar bien la col, pelarla y quitar las hojas del tallo. Escaldar en agua salada hirviendo durante aprox. 3 minutos y enjuagar con agua fría. A continuación, picar gruesamente con un cuchillo.

5. Calentar la manteca en una cazuela, dorar la cebolla, añadir la col rizada y rehogar. Añadir el caldo y condimentar al gusto. A continuación, cocinar a fuego lento durante una hora con la tapa puesta. Espesar el líquido mezclando los copos de avena al final de la cocción. Sazonar de nuevo la col rizada y colocarla en una fuente.

6. Para terminar, tostar en una sartén caliente las nueces con sal marina y preparar para servir.

7. Servir las rodajas de cordero asado ligeramente enrolladas en un plato ovalado y con una cucharada, añadir pequeñas porciones de col rizada de forma decorativa. Esparcir las nueces por encima y servir.