Ingredientes
4 porciones
• 200 g de pan del día anterior (panecillos)
• 150 ml de leche
• Sal, pimienta
• 3 Manojo de perejil
• 1 Huevo
• Nuez moscada molida
• 30 g de mantequilla
• 1 de cebollas peladas
• 600 g setas silvestres mezcladas (p. ej., setas calabaza, rebozuelos, setas de otoño, etc.)
• 2 de chalotas
• 50 g de mantequilla clarificada
• 50 ml de Madeira
• 200 ml de nata
• 250 ml de caldo de verduras intenso
• 1 cucharada de espesante mezclado con un poco de agua fría
Opcional:
• 30 g de mantequilla
• Sal, pimienta
Setas silvestres a la crema con Semmelknödel(albóndigas de pan)
Preparación:
1. Cortar los panecillos en daditos pequeños y añadir en leche hirviendo. Salpimentar. Deshojar el perejil y picarlo fino. Añadirlo junto al huevo a la masa de panecillos y mezclar. Sazonar con nuez moscada.
2. Picar finamente la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartén, sofreír la cebolla picada y, a continuación, añadir a la masa de panecillos y mezclar bien. Dejar reposar durante 30 min.
3. Mientras tanto, limpiar las setas y, en función del tamaño, partir por la mitad o en cuartos.
4. Formar pequeñas albóndigas con la masa y meter en agua hirviendo. Llevar a ebullición y dejar reposar durante aprox. 6 minutos. Sacar las albóndigas, escurrir y, a continuación, saltear con mantequilla espumante.
5. Pelas las chalotas, trocear y sofreír en una sartén grande con mantequilla clarificada. Añadir las setas, sofreír rápidamente, rehogar con Madeira y verter la nata y el caldo. Cocinar brevemente a fuego lento.
6. Salpimentar el guiso de setas y ligar con un poco de espesante. Repartir el guiso de setas con nata en platos hondos. Colocar 2-3 albóndigas por encima por plato y servir.
