Filete tártaro de vieras y salmón con ensalada frisée y tirabeques y patatas paja

Preparación:

1. Partir por la mitad la lima y exprimir una mitad. Lavar el cebollino, sacudir un poco para que se seque y cortar en aros pequeños. 

2. Pelar el jengibre y rallar o cortar en rodajas finas. Limpiar los tirabeques, enjuagarlos y cortarlos en pequeñas tiras.

3. Limpiar el pescado, secar y cortar en trozos pequeños. Cortar también en trozos pequeños las vieras. Meter los trozos de salmón y de vieras en una fuente. 

4. Mezclar con jengibre, 1-2 cucharadas de aceite y con el zumo de lima. Salpimentar. Añadir el cebollino al tartar de salmón.