Crème brûlée de Sichuán con compota de naranja roja

Preparación:

1. Partir por la mitad 1 vaina de vainilla a lo largo y raspar el interior. Mezclar la nata, leche, 80 g de azúcar, pimienta de Sichuán, la vainilla y la yema hasta obtener una masa suave. Refrigerar la mezcla de nata de 1 a 2 horas en la nevera.

2. Precalentar el horno (horno eléctrico: 125 °C/circulación de aire: 100 °C/gas: v. fabricante).

3. Colocar cuatro fuentes aptas para horno o cuatro moldes (de aprox. 200 ml de capacidad) en la bandeja de goteo del horno. Añadir la masa. Meter la bandeja de goteo en el horno precalentado y añadir agua caliente hasta que 2 tercios de los moldes se encuentren bajo el agua.

4. Dejar la crema que cuaje durante 40-50 minutos. Enfriar el molde y colocar durante aprox. 4 horas en un lugar frío.

5. Mientras tanto, partir por la mitad la vaina de vainilla a lo largo y raspar el interior. Lavar una naranja roja con agua caliente y secar. Rallar finamente la piel de la mitad de la naranja.

6. Pelar las naranjas de forma que no quede ninguna parte blanca. Separar los gajos con un cuchillo afilado entre las membranas de separación. Exprimir el zumo. Meter los gajos en un colador, escurrir y recuperar el zumo.

7. Caramelizar 3 cucharadas de azúcar en una sartén hasta que se dore, a continuación, rehogar con el zumo (aprox. 250 ml), añadir el anís estrellado y la vainilla y cocinar el caramelo a fuego medio durante aprox. 2 minutos. Mezclar el espesante y 1 cucharada de agua fría y espesar la decocción de fruta.

8. Dejar que hierva durante aprox. 1 minutos sin dejar de remover. Añadir los gajos cítricos a la decocción y dejar enfriar.

9. Espolvorear la Crème con aprox. 1/2 cucharada de azúcar moreno. Caramelizar con un soplete de cocina o en el horno caliente. Servir la Crème brûlée con la compota de naranja roja.