Ingredientes
Para 4 personas
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 5 de pimienta
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de aceite vegetal
• 12 chuletas de cordero (aprox. 3 cm de grosor)
• 2 remolachas rojas medianas • 2 cebollas rojas
• Sal marina y pimienta para sazonar
• 1 cucharadita de comino • Ralladura de limón de un limón ecológico • 2 cucharadas de vinagre de vino tino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil, 1 de cebollino, 1 de mejorana y 1 de menta
• 250 g de crema agria
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Zumo de un limón
CHULETAS DE CORDERO CON ROMERO Y REMOLACHA ROJA
Preparación:
1. Triturar fino las semillas de hinojo, pimiento, cilantro, pimienta y cominos en un mortero. Cortar el ajo en rodajas, añadir a la mezcla de especias junto al aceite de oliva y mezclar. Rebozar las chuletas de cordero con la mezcla y macerar durante toda la noche.
2. Pelar la remolacha roja y las cebollas y, con la cortadora, cortar en rodajas finas. A continuación, introducir en una fuente, salpimentar y añadir el comino, ralladura de limón, vinagre y aceite de oliva. Mezclar bien y dejar reposar.
3. Lavar el perejil, el cebollino, la mejorana y la menta, trocear finamente y mezclar con la crema agria. Sazonar todo con sal, pimienta, pimentón y zumo de limón.
4. Sacar las chuletas de cordero del adobo, escurrir y envolver con el romero. Fijar el romero con hilo de cocina al hueso. Ahora, colocar las chuletas en la rejilla caliente y con fuego indirecto y fuerte, asar por ambos lados durante aprox. 4 minutos. Condimentar con sal.
5. Servir las chuletas de cordero con la ensalada de remolacha roja y crema de hierbas. Eventualmente, decorar con hojas frescas de remolacha roja pequeñas.
